Щепа применяется для приготовления мяса, рыбы или дичи в коптильне. Блюда, закопченные на такое щепе, очень вкусные и ароматные. Щепа подготовленная - сухая, просеянная, из окорённой древесины. Влажность не более 12%. Перед приготовлением рекомендуется замочить щепу на 20-30 минут.